Ingredientes para 4 personas:
Elaboración:
Desmigar el bacalao la vispera, guardando la piel, y ponerlo todo a remojo. Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiras finitas. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar; cuando esta caliente, se echa la cebolla picada muy fina así como los ajos picados también. Se frien muy despacio y sin que se doren (unos diez minutos). Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que se vaya soltando la gelatina. Añadirle a los diez minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora más o menos.
Ingredientes para 4 personas:
Elaboración:
Derrite la manteca en una cazuela de barro grande, rehogando la cebolla pelada y triturada, los nabos pelados y cortados en trozos pequeños. Añade el perejil picado, el orégano, el tomillo y los dientes de ajo, pelados y triturados. Espolvorea con sal y pimentón. A continuación añade la pata (previamente deshuesada), hocico y oreja de cerdo, cortados en trozos pequeños. Añade el jamón triturado y sala. Cuando comience a hervir, añade el arroz y deja cocer a medias a fuego fuerte. Después retira del fuego y recubre la superficie con las lonchas de tocino. Tapa la cazuela y pon en el horno. Cuando el tocino esté bien tostado, destapa y retira la cazuela. Deja reposar antes de servir.
Elaboración:
En un puchero de barro se dispone de la grasa (manteca o aceite), calentándola para freír en ella dos o tres dientes de ajo pelado y troceado.
Cuando estén dorados se retiran y majan en el mortero, añadiendo una cucharada de pimentón y sumándole la grasa del puchero para que ligue bien. Aparte, en cazuela de barro, se coloca el pan cortado para sopas y se cubre con agua caliente a la que se ha añadido el majado con la grasa. Se sazona de sal y se cuece ligeramente al fuego, pudiendo escalfarle unos huevos antes de servir.
Ingredientes para 4 personas:
Elaboración:
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.
Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.
Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro, el pan cortado en rebanadas, encima de éstas, el huevo. Echar por encima el caldo y darle un último hervor dentro de las mismas cazuelas.
Poned el huevo en el plato donde vayáis a servir la sopa y echad el caldo por encima, bien caliente.
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